猿板

遊山黒子衆SARUの記録

2007-12-17から1日間の記事一覧

店長「讃岐うどん」を行く 讃岐の心

◆善通寺 手打ち『 白川 』 ゴザで「生地」を踏み 機械を使わず「手切り」にこだわった麺は 「弾力」と抜群の「のどごし」を生み 手切り独特の「ねじれ」に「出し」が絡みます。 blog Rankingへ 1日限定約400玉。 30分以上は作り置かない品質管理で 鮮度の高…